Mungkin masih banyak orang yang tidak tahu apa itu tenderloin dan bisa jadi Anda salah satunya. Biasanya, jika Anda pergi ke restoran atau tempat makan yang menyajikan menu steak, tenderloin atau sirloin sering menjadi pilihan utama. Namun, karena tidak tahu perbedaan sirloin dan tenderloin, kadang menjadi bingung dalam memilih keduanya.
Tenderloin adalah salah satu potongan daging sapi yang lembut dan mewah, sering dianggap menjadi pilihan utama bagi para pecinta steak kelas atas. Nah, kedua bagian daging antara sirloin dan tenderloin ini mempunyai tekstur, harga, rasa, serta kandungan protein yang berbeda. Agar tidak salah dalam memilih, simak perbedaan antara keduanya di bawah ini.
Apa Saja Perbedaan Sirloin dan Tenderloin?
Bagian Daging
Perbedaan sirloin dan tenderloin yang pertama bisa dilihat dari bagian dagingnya. Sirloin adalah bagian daging yang ada di dekat panggul sapi. Sirloin juga sering dibagi menjadi dua jenis, yakni sirloin bagian atas dan bawah. Bagian sirloin ada di dekat kaki belakang maka lebih banyak mengalami gerakan ketika sapi sedang berjalan. Kondisi inilah yang dapat meningkatkan massa otot pada daging sirloin.
Sementara pada tenderloin atau dikenal juga sebagai psoas mayor yang merupakan otot lonjong yang memanjang tepat pada belakang tulang belakang. Bagian ini tidak banyak mengalami gerakan maka mempunyai tekstur yang lebih lembut.
Tekstur
Sirloin mempunyai tekstur lebih alot daripada tenderloin, karena massa otot yang besar. Seperti yang sudah dibahas diatas, massa otot asalnya dari pergerakan sapi dengan kaki belakang ada di dekat panggul sapi.
Untuk tenderloin mempunyai tekstur lebih empuk daripada sirloin karena bagian ini terdiri dari otot yang jarang bekerja. Dengan tekstur yang lebih empuk, maka tidak heran jika harga tenderloin sedikit lebih mahal daripada sirloin.
Harga
Sirloin lebih terjangkau daripada tenderloin, hal inilah yang membuatnya menjadi pilihan yang populer untuk konsumsi sehari-hari dan acara spesial. Tenderloin menjadi salah satu potongan daging sapi paling mahal karena kelembutannya yang tidak bisa ditandingi. Potongan daging ini sering disajikan pada acara-acara istimewa dan di restoran yang mewah.
Rasa
Perbedaan sirloin dan tenderloin selanjutnya adalah dari rasa dagingnya. Sirloin mempunyai rasa yang lebih kuat serta gurih karena kandungan lemaknya yang lebih tinggi. Aroma dari daging ini juga lebih intens, maka membuatnya populer untuk steak dan hidangan panggang.
Sementara rasa tenderloin lebih ringan dan halus, karena rendah lemak, rasanya tidak sekuat sirloin, namun kelembutannya yang luar biasa membuatnya sangat disukai banyak orang. Tenderloin biasanya disajikan dengan saus atau bumbu yang lebih berani, hal ini dilakukan untuk menambah kedalaman rasa.
Kandungan Protein dan Lemak
Sirloin dan tenderloin menjadi bagian daging sapi yang mempunyai kandungan lemak sangat rendah di antara jenis bagian daging sapi lainnya. Namun, isi lemak serta protein pada kedua tipe potongan daging ini sedikit berbeda.
Pada 100 gr daging sirloin, ada sekitar 12–14 gr lemak serta 90 mg kolesterol. Sementara, 100 gr tenderloin mempunyai lemak sebesar 18–20 gr serta sekitar 70 mg kolesterol. Dari segi isi proteinnya, sirloin memang menjadi pemenangnya. Pada 100 gr daging sirloin, ada sekitar 29 gr protein. Sebaliknya, daging tenderloin hanya mempunyai 18 gr protein per 100 gramnya.
Namun, perlu diketahui bahwa isi lemak pada daging sirloin atau tenderloin bisa berbeda sesuai dari tipe sapinya. Biasanya, daging sapi impor seperti daging sapi Angus, Kobe, dan wagyu, mempunyai lebih banyak lemak dibandingkan daging sapi lokal.
Nah, itulah dia berbagai perbedaan sirloin dan tenderloin, kini Anda tidak perlu bingung lagi dalam memilihnya. Dan Anda juga bisa pilih antara sirloin dan tenderloin di Holycow Steak.
Founder dari Holycow sendiri adalah Wynda Mardio. Disini Anda bisa menikmati steak premium dengan harga minimum. Menyantap menu Steak Holycow bukan hanya cocok dilakukan seorang diri, namun bersama keluarga, teman, ataupun rekan kerja akan menjadi pengalaman yang seru. Jadi sirloin atau tenderloin yang ingin Anda coba dulu?